Erfrischende Limettentorte
(Rezept für eine 18er Springform)

Teig:
140g Mehl
1 Msp. Backpulver
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
fein geriebene Schale von 1 Limette
1 Ei
60g Margarine

Füllung:
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
3 Eier
150ml Limettensaft
1/2 Päckchen Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Creme:
300ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
30g Zucker
160g Magerquark
20ml Limettensaft

Deko:
1 Limette
50g Zartbitterschokolade

Mehl und Backpulver mit Zucker und Vanillezucker mischen. Limettenschale, Ei und Margarine hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten.

Die Springform einfetten. 2/3 des Teigs in der Springform ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Den Rest des Teigs in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenboden in der Form auskühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und rund um den Boden einen Rand formen.

Für die Füllung Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, Limettensaft und Pudding-Pulver in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Masse auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Überschüssigen Teig abschneiden. Die Torte nochmals ca. 20 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Quark mit Limettensaft verrühren und die Sahne unterheben. Die Tortenoberfläche und den Rand mit der Sahne-Quark-Masse bestreichen. Die restliche Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und große Tuffs auf die Torte spritzen.

Die Limette in Scheiben schneiden, halbieren und gut mit Küchenpapier abtupfen. Schokolade schmelzen und die Limettenscheiben zur Hälfte eintauchen. Trocknen lassen und auf den Sahnetuffs drapieren.

Und ich reiche diesen Beitrag gleich noch der lieben Simone von der S-Küche ein, die im Blogevent "Zisch - erfrisch mich" alles, was uns den heißen Sommer noch mehr genießen lässt, sucht.

Gerade erst noch hat mein Mann zu jeder Biene in Sicht gesagt: "Tu mal schön unsere Erdbeeren befruchten!". Und jetzt habe ich die letzten kläglichen Reste geerntet. Ein letztes Mal können wir noch die süßen roten Beeren genießen, bevor wir uns wieder bis zum nächsten Jahr gedulden müssen.

Als Erdbeer-Finale gibt es wieder eine bewährte Kombination: Schokolade, Sahne und Erdbeeren. Daraus wurden dann Schokoladenbrownies mit Mascarponecreme und Erdbeersoße. Mhhhhhhhm!

Da kam mir dann das aktuelle Lecker Bakery Heft gerade recht, denn daraus stammt das Brownie-Grundrezept. Und das ist superschokoladig! Die Erdbeer-Brownies sind dann schnell daraus gemacht, total einfach und schmecken gigantisch!

Und falls ihr die Brownies noch transportieren müsst, schichtet sie doch einfach in Dessert-Gläser. Das sieht super-süß aus und ihr spart euch den einen oder anderen Super-Gau!

Erdbeer Brownies

250g Butter

300g Zartbitterschokolade

4 Eier

250 brauner Zucker

200g Mehl

50g Kakao

1TL Backpulver

400g Erdbeeren
100g Gelierzucker
250g Sahne
250g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker

Eine Form (etwa 20x30cm) einfetten. Butter mit Schokolade schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen und in die Schokoladenmasse rühren. Mehl, Kakao und Backpulver unterrühren. In die Form geben und bei 175°C etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und entweder Kreise (etwa 6cm Durchmesser) ausstechen oder Vierecke schneiden. 

Die Erdbeeren waschen. Eine Hälfte vierteln, die andere Hälfte der Erdbeeren pürieren. Das Püree mit dem Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben. Auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone unterrühren. Auf jeden Brownie einen Esslöffel Mascarpone-Sahne und darauf einen Esslöffel Erdbeeren geben. Ein bequemes Plätzchen suchen und genießen!

Sommerliche Blumen-Cakepops (Schoko-Cakepops)

60g Zucker
60g weiche Butter
2 Eier60g gemahlene Mandeln
15g Mehl
15g Kakaopulver
1 TL Backpulver

20 Stiele
weiße Glasur/Candy Melts
rosa Glitzer (auf einem kleinen Tellerchen)
weiße Streuperlen
rosa Zuckerblüten

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Zucker mit Butter schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren. In eine Form mit 20 Mulden Füllen und ca. 15 Minuten backen.

Die Kuchenbällchen abkühlen lassen. Die Glasur schmelzen. Einen Stiel erst in Glasur tunken, dann in ein Kuchenbällchen stecken. Das ganze Bällchen in die Glasur tauchen, dann die Unterseite in den Glitzer drücken. Auf die Arbeitsfläche (oder Alufolie etc.) stellen und mit weißen Zuckerperlen und Blüte dekorieren. (Nicht die Nerven verlieren!)

Fest werden lassen.

Sommerlicher Margeriten-Kuchen

6 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
250g Puderzucker
125ml Öl
250ml Milch
Mark einer Vanilleschote
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50g Kakaopulver

200ml Sahne
200g Zartbitterschokolade

1kg weißer Fondant
schwarzer Lebensmittelstift oder schwarze Puderfarbe
gelbe Lebensmittelfarbe (am besten Pulver und Paste)
1 TL Alkohol (z.B. Rum)

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Öl und Milch hinzugeben. Die trockenen Zutaten bis auf den Kakao langsam unterrühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao rühren.

Zwei kleine Springformen einfetten und jeweils abwechselnd mit hellem und dunklem Teig füllen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Die Böden auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Die Schokolade mit der Sahne schmelzen und so lange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Im Kühlschrank cremig-fest werden lassen.

Einen Boden mit Schokocreme bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Den Kuchen rundherum mit Creme bestreichen und noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Den Fondant ausrollen und den Kuchen damit eindecken.

Einen Rest Fondant gelb einfärben und eine walnussgroße Kugel formen. In etwa auf die Mitte des Kuchens setzen, etwas plattdrücken und mit einem Zahnstocher kleine Punkte hineinstechen.

Mit dem schwarzen Stift Blütenblätter um die gelbe Mitte malen. Eine paar schwarze Punkte um die Blütenmitte setzen. Die gelbe Puderfarbe mit dem Alkohol (z.B. Rum) anrühren und mit einem Pinsel nach Geschmack die Linien nachziehen. Eine gelbe Schleife rundet die Blüte ab.

Caipirinha-Torte

5 Eier
250g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
250g Margarine
4 EL Cachaca (Zuckerrohrschnaps)
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver

2 Becher Schlagsahne
125ml Limettensaft
75ml Cachaca (oder einfach weglassen)
50g brauner Zucker
250g Mascarpone
1 Päckchen Sofort-Gelatine

60g Baiser
1 Limette
3 Cocktailkirschen
Minze
Strohhalme

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Margarine und Schnaps, dann Mehl und Backpulver unterrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung Sahne steif schlagen. Limettensaft, Cachaca, Zucker und Mascarpone gut verrühren. Die Gelatine unterrühren, Sahne unterheben.

Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring um den Boden legen. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen. Den oberen Boden auflegen und ebenfalls mit Creme betreichen. Den Kuchen kurz in den Kühlschrank strellen, damit die Creme fest werden kann, dann den Tortenring lösen und den Rand ebenfalls mit Creme einstreichen. Das muss auch nicht völlig gleichmäßig sein, kleine Unebenheiten werden später noch "getarnt".

Für die Deko das Baiser zerbröseln und auf die Mitte der Torte legen. Die Limette in Scheiben schneiden und  die Torte mit Limettenscheiben, Cocktailkirschen, Minze und Strohhalmen garnieren. Den Rand der Torte vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen.

Schokoladen-Cupcakes mit Obst

4 Eier
200g Zucker
160ml Öl
120g Kakaopulver
120g gemahlene Mandeln
160g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250g saure Sahne

mit 1 Päckchen Vanillezucker aufgeschlagene Sahne oder Buttercreme
1 Kiwi
12 Mandarinenscheiben
12 Johannisbeer-Reben
(oder anderes Obst der Saison)

Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen vorheizen.

Eier, Zucker und Öl schaumig schlagen, dann das Kakaopulver dazugeben und gut unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Zum Schluss die saure Sahne einrühren. Teig in die Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Einen Sahnetuff auf jeden Cupcake spritzen.

Die Kiwi in Scheiben schneiden. Jeden Cupcake mit einer Kiwischeibe, einer Mandarinenscheibe und einer Johannisbeer-Rebe dekorieren.

Grundrezept Cake-Donuts

2 Eier (M)
160 g Zucker
450 g Mehl (Typ 405)
3 TL Backpulver
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Msp. Salz
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
120 ml Milch
40 g weiche Butter
Mehl zum Ausrollen
Frittierfett


1

Die aufgeschlagenen Eier mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Handrührer zu einer hellen Creme verrühren.

2

Mehl mit Backpulver, Vanillezucker, Salz und Muskatnuss vermischen. Milch lauwarm erhitzen, weiche Butter zugeben und schmelzen lassen. Abwechselnd den Mehl- und den Milchmix zur Eier-Zucker-Mischung geben, alles immer gründlich vermischen und so lange rühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teig abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

3

Teig großzügig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa daumendick ausrollen. Mit einem großen runden Plätzchenausstecher etwa 9 cm große Kreise ausstechen, mit einem kleineren runden Ausstecher (ca. 3 cm) die Mitte der Kreise ausstechen. Teigkringel auf ein bemehltes Blech legen und abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.

4

Das Fett in der Fritteuse auf 190 °C erhitzen und die Cake-Donuts darin in 2-3 Minuten hellbraun backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wie im jeweiligen Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Tipp
Alle Donuts - ob aus Rührteig, Hefeteig oder Croissantteig - schmecken frisch einfach am besten!

Copyright: Fackelträger Verlag

Mozart Donuts

50 g Zartbitterschokolade
1 x Grundrezept Cake-Donuts
40 g weiche Butter
130 g Puderzucker
1 EL Crème double
1 EL frisch gepresster Orangensaft
20 g fein gewürfelte Marzipanrohmasse
4 EL gehackte Pistazien


1

Von der Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler feine „Locken" abschälen und auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren.

2 

Cake-Donuts wie im Rezept beschrieben zubereiten.

3 

Weiche Butter und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren, dabei nach und nach die Crème double, den Orangensaft und das fein gewürfelte Rohmarzipan zugeben und alles gründlich vermischen.

4 

Cake-Donuts mit dem Frosting bestreichen. Die gehackten Pistazien und Schokoladen-„Locken" darauf verteilen.

Copyright: Fackelträger Verlag

Datschi Donuts

1 x Grundrezept Cake-Donuts
30 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 EL Sahnejoghurt
5 Pflaumen
2 EL Zucker
1 Prise gemahlener Zimt

1 

Cake-Donuts wie im Rezept auf Seite 10 beschrieben zubereiten.

2 

Weiche Butter und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren, dabei nach und nach den Sahnejoghurt zugeben und alles gründlich vermischen.

3 

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften längs in Spalten schneiden. Zucker und Zimt vermischen.

4 

Cake-Donuts mit dem Frosting bestreichen, die Pflaumenspalten in die Mitte geben und mit etwas Zimtzucker bestreuen.

Copyright: Fackelträger Verlag

Walnusseis mit Ahornsirup

2 Eigelb
120g Zucker
1 Vanilleschote
100g Walnüsse
250ml Milch
200g Schlagsahne
40ml Ahornsirup

Milch mit Eigelb und Zucker in einem Topf verrühren. Die Vanilleschote aufschneiden, die Samen und die Schote mit in den Topf geben. Die Masse ohne aufkochen erhitzen, bis das Eigelb bindet. Die Vanilleschote entfernen, abkühlen lassen. Anschließend ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Die Walnüsse hacken, in der Pfanne leicht anrösten und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, Walnüsse und den Ahornsirup unter die abgekühlte Masse ziehen und in die Eismaschine geben. Die Rührzeit ist von der Maschine abhängig. Falls ihr keine Eismaschine habt, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und mindestens 6 Stunden einfrieren. Jede halbe Stunde mit einer Gabel durch das Eis streichen, damit die Eiskristalle aufbrechen.

Californian Crunchy Creamy Walnut Pie

250g Mehl
75g Zucker
1 Prise Salz
100g weiche Butter
1 Ei

400g Zucker
1 TL Zitronensaft
250ml Wasser
100g Sauerrahm
50ml Ahornsirup
300g Walnusskerne
150g Butter
ca. 30 Walnusshälften

Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Walnussfüllung den Zucker mit Zitronensaft und Wasser unter Rühren aufkochen. So lange köcheln, bis der Sirup hellbraun karamellisiert. (Erst passiert lange nicht, dann geht es ganz schnell!)

Topf vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen. (Wichtig, sonst "explodiert" die Masse!) Sauerrahm und Ahornsirup unterrühren. Nüsse und Butter unterrühren. So lange rühren, bis eine einheitliche Masse enstanden ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Ø) einfetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In die Form legen und andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Den Nusskaramell auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig zu einer Wurst rollen, um den Rand des Pies legen und andrücken. Ca. 35 Minuten backen. Gut abkühlen lassen, dann am besten mit einer Kugel Eis genießen!

Mango-Tiramisu

12 Löffelbiskuits
etwas Kokos-Likör (alkoholfreie Variante: Kokos-Sirup)
1 reife Mango
500g Mascarpone
3 Eier
100g Puderzucker
etwas Kokos-Likör (alkoholfreie Variante: Kokos-Sirup)
Kokosraspeln

Vier Gläser mit halbierten Löffelbiskuits auslegen. Mit Kokos-Likör tränken. Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel auf die Löffelbiskuits geben.

Zwei Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelbe, Ei und Puderzucker zu einer dicklichen Creme schlagen und gründlich mit Mascarpone und Kokos-Likör vermischen. Zuletzt den Eischnee unterziehen.

Die Creme auf die Mangowürfel geben. Die Kokosraspeln kurz in der Pfanne anbräunen, abkühlen lassen und auf das Tiramisu geben. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Pina Colada Torte

50g Kokosraspel
3 Eier
100g Margarine
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100ml Milch
200g Mehl
3 TL Backpulver

6 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Ananas
75ml Ananassaft (aus der Dose)
400g Doppelrahm-Frischkäse
150g Naturjoghurt
150ml Kokosmilch
80g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Rumaroma

nach Belieben geröstete Kokosraspel, Ananas- und Kokos-Schnitze

Eine Springform (26cm) einfetten. Den Backofen vorheizen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eier, Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und unterheben. Teig in die Form füllen und den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Den Boden vollständig abkühlen lassen.

Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananasringe in kleine Würfel schneiden. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Rumaroma verrühren. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Leicht ausdrücken und mit dem Saft in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann zwei Esslöffel der Frischkäsecreme darunterrühren. Die Gelatinemasse zur restlichen Frischkäsecreme geben und gut verrühren. Creme kalt stellen. Wenn sie anfängt einzudicken, die Ananaswürfel unterheben.

Einen Tortenring um den Tortenboden stellen, die Frischkäsecreme hineingeben und glattstreichen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. 

Mit Kokosraspeln, Ananas- und Kokos-Schnitzen dekorieren.

Süße Pizza 

250g Mehl

½ Würfel Hefe

3 EL Zucker
150ml Wasser
1 EL Öl
1 TL Salz

1 Nektarine
1 Zwetschge
2 Erdbeeren
... oder anderes Obst
2 EL Johannisbeergelee (oder ein anderes rotes Gelee)
3 EL Mascarpone oder Joghurt
Minzblätter
weiße Schokolade
Puderzucker

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröseln und Zucker und Wasser hinzugeben. Den Muldeninhalt vorsichtig verrühren, dann nach und nach das Mehl einrühren. Öl und Salz hinzugeben und schließlich alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf rund ausrollen. Die Ränder können nach Geschmack auch etwas dicker sein. Den Pizzaboden bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Das Obst in Scheiben schneiden. Den Boden erst mit Gelee bestreichen, Mascarpone-Klekse daraufgeben, dann mit Obst und Minze belegen. Etwas weiße Schokolade über die Pizza reiben und anschließend etwas Puderzucker darübersieben.

Fürst Pückler Cupcakes

3 Eier
1 Prise Salz
200g Zucker
l Päckchen Vanillezucker
100ml Sahne
100ml Milch 
200g Mehl
1 TL Backpulver

600ml Sahne
3 Päckchen Vanillezucker
1 Vanilleschote
50g Himbeeren
30g Zartbitterschokolade
Streusel

Den Backofen vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und zur Seite stellen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Sahne und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee ebenfalls unterheben und die Masse auf die Förmchen verteilen. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Die Schokolade schmelzen. Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Himbeeren erhitzen und durch ein Sieb drücken. Die Sahne mit dem Vanillezucker halbsteif schlagen und dritteln. Jeweils die Geschmackszutat (Vanille, Schokolade, Himbeersaft) unter ein Drittel schlagen, bis die Sahne steif ist. Die Masse in drei Sprutzbeutel mit Sterntülle füllen (oder nacheinander arbeiten). Zuerst die Schokosahne kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dann Vanillesahne und zum Schluss Himbeersahne aufspritzen. Mit Streuseln dekorieren und kalt stellen.

Heller Oberskuchen

7 Eier
1 Prise Salz
375 ml Schlagobers
375 g Kristallzucker
l Pkg. Vanillezucker
375 g griffiges Weizenmehl
2 TL Backpulver
200 ml Milch

Dieses Rezept reicht für ein herkömmliches Backblech 37,5 x 46,5 cm) mit einer Mindesttiefe von 2 cm.

Vorbereitung:

Backrohr vorheizen. Backtrennpapier auf Blechgroße zuschneiden und das Backblech damit auslegen.

So geht's:

Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Das Schlagobers halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker ca. 10 Sekunden auf niedrigster Stufe unterrühren, danach die Eidotter dazugeben und nochmals ca. 20 Sekunden auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig abwechselnd mit der Milch unter die Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen.

Pfirsich-Lavendel-Creme

300 g Pfirsiche (entkernt, ohne Schale)
P 350 g Gelierzucker
5 EL Amaretto
Saft von 1 Zitrone
1 EL Lavendelblüten (getrocknet oder frisch)
500 g Mascarino
250 g Topfen (20 % Fett i.Tr.), streichfähig

Dieses Rezept reicht zum Zusammensetzen von ca. 20 Törtchen mit einem Durchmesser von 5 cm.

Vorbereitung:

Pfirsiche klein schneiden und mit Amaretto, Gelierzucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme erhitzen. Mit dem Pürierstab pürieren und danach kochen. Nach ca. 5 Minuten die Lavendelblüten dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiterkochen. Über Nacht auskühlen lassen! (Die getrockneten Lavendelblüten bekommen Sie in der Apotheke.)

So geht's:

Mascarino, Topfen und das ausgekuhlte Pfirsichgelee in eine Schüssel geben, zuerst mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwas vermengen und dann mit dem Handmixer ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen.

Pfirsich-Törtchen

Wir verwenden für ein Törtchen
2-3 Kuchenlagen (jeweils 5 cm Ø)
1-2 Cremeschichten
120 g Modelliermarzipan
pastöse Lebensmittelfarbe Rosa
insgesamt ca. 220 g Fondant (120 g weiß, 50 g hellrosa, 50 g mittelrosa, 1 erbsengroßes Kügelchen
dunkelrosa)
Kokosfett für die Arbeitsfläche
Zuckerkleber
passende Seidenschleife (ca. 20 cm lang)

Nachdem Sie die Kuchenschichten und die Creme zusammengefügt haben, streichen Sie das Törtchen rundum noch 1-2 mm dick mit Creme ein und verteilen diese gleichmäßig mit einer Teigkarte oder Palette. Decken Sie das Törtchen zuerst mit dem Modelliermarzipan ein, befeuchten Sie dieses ein wenig mit Wasser und geben Sie danach noch weißen Fondant darüber. 

Vom restlichen Fondant färben Sie die entsprechenden Mengen in den verschiedenen Rosa-Tönen ein. Rollen Sie dann weißen, hell- und mittelrosa Fondant getrennt aus.   

Dekorieren der Törtchen mithilfe der Wickeltechnik:

1. Schneiden Sie etwa gleich breite Streifen aus den 3 Farben Ihres ausgerollten Fondants.

2. Pinseln Sie Ihr Törtchen gut mit Zuckerkleber ein - damit die Streifen kleben bleiben.

3. Setzen Sie den ersten Streifen so, dass er etwas über den Tortenrand hinausragt, so können Sie die Blume anschließend gut platzieren.

4. Auch auf den bereits klebenden Streifen immer wieder etwas Zuckerkleber aufbringen.

5. Fahren Sie so fort, bis Sie ganz unten bei Ihrem Törtchen angelangt sind (10g mittelrosa Fondant für die Blüte aufheben).

6. Beginn und Ende der Streifen können Sie leicht nach innen biegen, das wirkt eleganter und lebendiger.

Die Fondant-Blume

Fetten Sie die Silikonform mit etwas Kokosfett ein. Danach drücken Sie 10 Gramm von Ihrem mittelrosa eingefärbten Fondant in die Form (wenn Sie eine größere oder kleinere Silikonform haben, entsprechend mehr oder weniger). Lösen Sie die Blüte vorsichtig heraus.

Danach nehmen Sie das erbsengroße dunkelrosa Fondant-Kügelchen und kleben es mit einem Tupfer Zuckerkleber in der Mitte Ihrer Blüte fest.

Nun setzen Sie Ihr fertiges Blüten-Kunstwerk ebenfalls mit einem Tupfer Zuckerkleber auf das Törtchen und freuen sich über das hübsche Ergebnis!

Copyright: Brandstätter Verlag

Zwetschgendatschi 
(1 Blech)

400g Mehl
20g Hefe
50g Zucker
125ml lauwarme Milch
1 Ei 50g weiche Butter
1/2 TL Salz

2kg Zwetschgen
Zimt, Zucker

Für den Hefeteg das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, in der Mulde mit dem Zucker verrühren. Nach und nach Milch zugeben und Mehl vom Rand einrühren. Das Ei, Butter und Salz einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Derweil die Zwetschgen entsteinen.

Ein Backblech einfetten. Den Hefeteig darauf ausrollen, dabei die Ränder leicht hochziehen. Den Teig sehr dicht mit den Zwetschgen belegen. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Datschi etwa 40 Minuten backen. Großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen und am besten noch warm genießen!

Zwetschgenkuchen mit Baiser

500g Zwetschgen
4 Eier
150g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
150ml Öl
150ml Amaretto
200g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver

3 Eiweiß
1 Prise Salz
150g Zucker

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.

Eier mit Puderzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Amaretto unterrühren, danach mit Mehl, Speisestärke und Backpulver verrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und die Zwetschgen Spiralförmig in den Teig drücken. Ca. 40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Baisermasse auf den Kuchen streichen und bei 150°C Umluft ca. 60 Minuten trocknen lassen.

Bier-Cupcakes

50g Zartbitterschokolade

150g Butter

125g Zucker

3 Eier

150g Mehl

2 EL Backkakao

2 TL Backpulver

150ml Bier

6 EL Puderzucker
etwas Bier


Den Backofen vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Kuvertüre mit der Butter schmelzen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Schokoladenmasse mischen und unter die Eier-Creme rühren. Zum Schluss das Bier unterrühren. In die Förmchen füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit ganz wenig Bier zu einem zähen Guss rühren und mit einem Löffel über die Cupcakes geben. Wer nicht so viel Biergeschmack möchte, kann den Guss auch mit Wasser anrühren.

Omas Herrentorte

200g Zucker
200g weiche Butter
6 Eier
200g gemahlene Mandeln
120g Back-Kakao
2 TL Backpulver

3 Becher Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
3 Päckchen Vanillezucker
1 Glas Preiselbeeren (400g)
Schokoladenraspeln

Eine Springform gut einfetten. Den Backofen vorheizen

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlegen und beiseite stellen. Alle anderen Zutaten gut mischen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig mischen. 45 Minuten bei 180°C backen.

Der Boden muss einen Tag vorher gebacken werden.

Den Boden einmal waagerecht teilen und auf den unteren Teil die Hälfte der Preiselbeeren streichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Ein Drittel der Sahne auf den Preiselbeeren verteilen. Den zweiten Boden auflegen und mit den restlichen Preiselbeeren bestreichen. Die restliche Sahne auf dem Kuchen verteilen und auch die Ränder einstreichen. Zum Schluss mit Schokoladenraspeln betreuen und mit Belegkirschen verzieren.